Key lemon pie

Ricetta per una tortiera da 20 cm di diametro (6/8 persone)

Per la preparazione di questa ottima torta, ti saranno utili una sacca da pasticcere e uno sbattitore elettrico. Che ne dici di fare un salto nel mio negozio?

Ingredienti

PER LA BASE

110 g burro

300 g biscotti tipo Digestive

2 cucchiai zucchero di canna

PER LA CREMA

4 uova, solo tuorlo, a temperatura ambiente

400 g latte condensato

60 ml succo di limone filtrato

PER LA DECORAZIONE FINALE

250 ml panna vegetale zuccherata fredda di frigo – in alternativa potete usare la stessa quantità di panna di latte naturale con l’aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

PER COMINCIARE…
1. Accendi il forno in modalità statico a 180 °C e portalo a temperatura.

INIZIA A PREPARARE LA TORTA

2. Per prima cosa metti i biscotti nel mixer e frullali finemente fino ad ottenere una sorta di polvere.
3. Se non possiedi un mixer adatto, metti i biscotti in una capiente busta tipo Cuki gelo, togli più aria possibile, chiudila e passaci ripetutamente sopra un mattarello.
4. Trasferisci la polvere di biscotti in una ciotola capiente, unisci lo zucchero e mescola.
5. Fai fondere il burro e versalo a filo nella ciotola mentre con un cucchiaio mescoli il tutto, finché tutta la polvere di biscotto si sarà impregnata.
6. Fodera la tortiera con carta forno (solo sul fondo) e metti l’impasto di biscotto sia sul fondo che sulle pareti della tortiera schiacciandolo bene con le mani e cercando di dargli uno spessore uniforme.
7. Inforna in forno già caldo a 180 °C per 12 minuti, dopodiché lascia intiepidire per un quarto d’ora.

NEL FRATTEMPO CHE LA BASE RIPOSA DEDICATI ALLA CREMA.

8. In una ciotola monta bene i tuorli finché saranno spumosi dopodiché unisci il latte condensato e continua a montare per altri 5 minuti.
9. Spremi il succo dai limoni, filtralo e versalo a filo nella ciotola mentre continuerai a far girare le fruste, finché sarà stato completamente assorbito dalla crema.
10. Versa la crema nel guscio di biscotto e livellala con il dorso di un cucchiaio.
11. Inforna nuovamente per 20 minuti circa. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
12. Fai freddare completamente la torta prima di toglierla, con delicatezza, dallo stampo, per metterla su un piatto da portata.

ADESSO PREPARA LA DECORAZIONE:

13. Monta la panna a neve ferma (se usi la panna di latte non dimenticare di unire lo zucchero al velo).
14. Metti la panna montata in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e crea la decorazione lasciando una piccola parte di crema di limone in evidenza (come da foto).
15. Conserva in frigo fino a 20 minuti prima di servire.