Cheesecake fredda alle fragole

Ricetta per una tortiera da 26 cm

Ingredienti

Per il fondo di biscotto

400 g di biscotti digestive

2 cucchiai di zucchero di canna fine

200 g di burro

Per la crema

700 g di Philadelphia

120 g di zucchero al velo vanigliato

500 ml di panna di latte fresca da montare

12 g di gelatina in fogli

Per il resto della ricetta

700 g di fragole

100 g di zucchero semolato

Il succo spremuto di mezzo limone

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 180 °C.
2. Nel frattempo che il forno arriva a temperatura prepara la base di biscotto per la torta.
3. Metti i Digestive in un sacchetto di plastica alimentare grande tipo cuki gelo, chiudi molto bene il sacchetto cercando di togliere più aria possibile e passaci ripetutamente il mattarello sopra fino a ridurre i biscotti in polvere.
4. Metti la polvere di biscotti in una ciotola capiente, unisci i 2 cucchiai di zucchero di canna e mescola bene.
5. Sciogli il burro al microonde e quando sarà completamente fuso versalo nella ciotola impastando inizialmente con un cucchiaio e alla fine con le mani, finché tutto il burro non sarà stato assorbito.
6. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con la carta forno, versa all’interno la base di biscotti e burro e crea uno strato omogeneo facendo pressione con le mani.
7. Lo strato di biscotti dovrà essere solo sul fondo, non sulle pareti.
8. Fai cuocere in forno già caldo per 12 minuti.
9. Sforna e lascia raffreddare, nel frattempo prepara la composta di fragole: lavale, sbucciale e tagliale a dadini.
10. Ora mettile in una padella antiaderente con lo zucchero e il limone, cuocile finché saranno caramellate e morbide (essendo la fragola un frutto contenente molta acqua questa operazione richiederà un po’ di tempo) mettile da parte e falle freddare.
11. Mentre anche la composta di fragole si raffredda inizia a preparare la crema : metti in ammollo la gelatina spezzettata in acqua fredda q.b. per ricoprirla, e lasciala ammorbidire per 5 minuti.
12. In un pentolino versa 60 ml di panna e mettila a scaldare sul fuoco fino a sfiorare il bollore, strizza la gelatina e scioglila nella panna ben calda, girando con un mestolo, fino a farla sciogliere completamente.
13. In una ciotola capiente lavora con le fruste elettriche il Philadelphia e lo zucchero al velo.
14. Unisci la panna in cui avrai sciolto la gelatina versandola a filo e molto lentamente, mentre farai continuare a girare le fruste ad alta velocità.
15. In un altro recipiente monta la panna fredda di frigorifero con il restante zucchero al velo, finché sarà ben ferma.
16. Unisci la panna montata al resto della crema poco per volta, continuando a frullare, finché l’avrai inserita tutta ed avrai ottenuto una crema vaporosa, e senza grumi.
17. Prendi la tortiera con la base di biscotto e fodera il bordo con carta forno (basterà tagliare una striscia di carta forno lunga almeno quanto il perimetro della tortiera e poggiarla dopo aver sporcato appena la parete con del burro, così resterà ferma).
18. Versa nella tortiera la crema, livellala con una spatola e metti in frigo finché la composta di fragole si sarà raffreddata.
19. Quando la composta di fragole si sarà raffreddata versala sulla cheesecake, livellala con il dorso di un cucchiaio e conserva in frigo in un porta torte con coperchio fino a un quarto d’ora prima di servire.
20. Togli il bordo della tortiera a cerniera, togli la carta forno dal bordo della torta, fai scivolare la torta sul vassoio da portata con l’aiuto della carta forno sul fondo della tortiera (che poi dovrai sfilare) e servi.