Crema pasticcera al cioccolato

Per farcire e ricoprire una torta da 24/26 cm di diametro

Ingredienti

2 uova + 2 tuorli

200 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

1 l di latte intero

300 g di cioccolato fondente di ottima qualità spezzettato

Procedimento

1. Per prima cosa spezzetta il cioccolato fondente e mettilo da parte.
2. Ora prepara la crema: in un pentolino metti a scaldare il latte.
3. Fai sfiorare il bollore e spegni la fiamma.
4. Ora in una ciotolina sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
5. Aggiungi la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
6. A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
7. Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
8. La crema sarà pronta quando sobbollirà al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.
9. Versa la crema in una scodella adatta alla alte temperature.
10. Aggiungi il cioccolato fondente e gira con un mestolo di legno fino a quando si sarà completamente sciolto e avrai ottenuto una crema vellutata.
11. Copri la scodella con pellicola è lascia raffreddare.
12. Una volta a temperatura ambiente conserva in frigo fino al momento di utilizzarla, puoi spatolarla così com’è sulla torta o puoi frullarla nuovamente per renderla di nuovo cremosa.