Filini a spirale

Ricetta per 4 filoncini

Ingredienti per l’impasto bianco

250 g di farina “00”

250 g di farina Manitoba

12 g di lievito di birra

50 ml di olio evo

6 g di sale fino

6 g di zucchero

300 ml di acqua tiepida

Procedimento per l’impasto bianco

1. Miscela le due farine in un recipiente capiente e metti il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai lo zucchero.
2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
3. Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, adesso unisci l’olio a filo e continua ad impastare con vigore fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Dagli la forma di una palla, spolverizzala con poca farina e coprila con un canovaccio.
5. Mettila a lievitare per 2 ore.

Ingredienti per l’impasto integrale

500 g di farina integrale

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di miele fluido

5 g di sale fino

50 ml di olio evo

280 ml di acqua tiepida

Procedimento

1. In una ciotola capiente versa la farina e fai un cratere al centro dove andrai a mettere il miele e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
2. Metti il sale lungo il perimetro della ciotola e inizia ad impastare versando l’olio a filo.
3. Impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
4. Forma ora una palla, spolverizzala di farina e coprila con un canovaccio.
5. Fai lievitare per due ore.

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6. Passato il tempo di lievitazione metti i due impasti su di una spianatoia infarinata, sgonfiali con le mani (un impasto per volta) e dividi sia il panetto bianco che quello integrale in 4 pezzi ciascuno (di uguale misura).
7. Prepara due leccarde rivestite di carta forno.
8. Adesso inizia prendendo un pezzo di impasto bianco, impastalo per pochi secondi e stendilo con il matterello sulla spianatoia infarinata.
9. Dovrai dargli la forma di un rettangolo.
10. Adesso fai la stessa cosa con un pezzo di impasto integrale.
11. Sovrapponi i due pezzi, che dovranno combaciare perfettamente, all’esterno avrai l’impasto bianco e internamente l’impasto integrale.
12. Adesso arrotola il tuo filoncino, stringi le estremità e mettilo con la chiusura in basso poggiata alla leccarda.
13. Spolverizzalo con una manciata di farina.
14. Procedi così fino a formare tutti e 4 i filoncini che metterai sulle leccarde (2 per ciascuna, ben distanziati).
15. Metti a lievitare per un’ora.
16. Inforna in forno statico preriscaldato a 220ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200ºC e prosegui per altri 15 minuti.
17. Togli il pentolino dal forno e abbassa la temperatura a 180ºC proseguendo la cottura per altri 10/15 minuti.
18. Ti consiglio di infornare una sola leccarda per volta.
19. Quando infornerai la seconda leccarda assicurati di aver messo nuovamente il pentolino con l’acqua e di aver riportato la temperatura a 220ºC.

Per verificare la cottura del pane dovrai tamburellare le dita sul fondo dei filini che dovranno suonare a vuoto, e se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i filini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i filini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.