Schiacciata ripiena con spianata calabrese

Ricetta per una leccarda 30 x 40 cm

Ingredienti

250 g di farina “Manitoba”

250 g di farina “00”

15 g di sale

6 g di zucchero semolato

12 g di lievito di birra

300 ml di acqua naturale

100 ml di olio e.v.o.

200 g di spianata calabrese

Procedimento

Inizia preparando l’impasto
1. Versa le due farine in una ciotola capiente e fai un cratere al centro dove andrai a mettere lo zucchero.
2. Metti il sale lungo il perimetro della farina, vicino alla parete della ciotola (lontano dal lievito).
3. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
4. Versa a filo l’acqua tiepida in cui avrai disciolto il lievito, impastando il composto con vigore finché sarà stata assorbita tutta.
5. Unisci l’olio evo e continua ad impastare finché otterrai un composto liscio ed elastico, mettilo a lievitare al coperto in un luogo lontano da correnti d’aria per 2 ore.
6. Passato il tempo della prima lievitazione, riprendi l’impasto e sgonfialo con le mani.
7. Rivesti due teglie con carta forno, dividi l’impasto in due parti di ugual misura e mettine una su ogni teglia.
8. Aiutandoti con un mattarello unto di olio (se ce l’hai usa quello in plastica da cake design, così non si attaccherà minimamente all’impasto) stendi l’impasto schiacciandolo ed allungandolo bene, in modo da ricoprire tutta la superficie.
9. Ripeti l’operazione con la seconda teglia
10. Metti la farcitura di spianata su una parte dell’impasto lasciando liberi i bordi di 1 cm, ricopri con la seconda parte di impasto e sigilla bene tutto il perimetro della schiacciata con le dita.
11. Metti nuovamente a lievitare per 1 ora.
12. Accendi il forno in modalità statico e portalo a 200°C
13. Quando il forno sarà caldo, prendi le tua schiacciata, salala in superficie, oliala con olio evo e forma con i polpastrelli delle dita dei piccoli avvallamenti.
14. Inforna per 25 minuti circa, finché sarà dorata e ben cotta.