Risotto radicchio e salsiccia allo zafferano

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

400 g di riso (per risotti)

4 salsicce

1 piccola cipolla bianca

250 g circa di radicchio tondo

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

2 bustine di zafferano da 0,15 g

Brodo vegetale q.b. (circa 1 e 1/2 l)

100 g di parmigiano grattugiato

50 ml di panna di latte fresca (facoltativo )

Procedimento

1. Lava il radicchio e taglialo a listarelle, monda la cipolla e tagliala a pezzetti piccoli (se preferisci puoi tritarla con la mezzaluna )
2. In una pentola portate a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua con brodo granulare vegetale q.b.
3. In una padella dai bordi alti metti un fondo di olio evo, appena sarà caldo unisci il radicchio e fai rosolare per qualche minuto, nel frattempo togli la pelle alle salsicce e stacca dei piccoli pezzetti che metterai nella padella.
4. Una volta unita tutta la salsiccia, gira per un paio di minuti e poi unisci il riso e fallo tostare, quindi versa il vino bianco e gira finché non sarà evaporato.
5. Cuoci il riso aggiungendo il brodo pochi mestoli per volta.
6. Passati i primi 10 minuti unisci lo zafferano e  continua la cottura.
7. 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco unisci il grana e la panna (se hai deciso di utilizzarla) manteca il risotto e spegni la fiamma.

N.B. La cottura del risotto dipenderà molto dal tipo di riso che sceglierai, di conseguenza regolati con le indicazioni riportate sulla confezione, tenendo conto però che dovranno essere allungati di qualche minuto.