Tasqebap

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

500 g vitello

3 cipolle bianche

4 spicchi d’aglio

2 peperoncini rossi piccanti

120 ml vino bianco fermo

1 cucchiaio farina “0”

3 cucchiai passata di pomodoro

2 o 3 foglie alloro fresco

q.b. olio e.v.o.

q.b. sale

Procedimento

1. Per prima cosa taglia il vitello a pezzetti abbastanza piccoli e mettilo da parte.
2. Ora pulisci e monda sia le cipolle che l’aglio, taglia le prime a metà ricavando poi da ogni metà delle fettine sottili, dopodiché trita l’aglio a coltello.
3. Lava le foglie di alloro e i peperoncini, lascia le prime intere mentre toglierai il picciolo ai peperoncini e li taglierai a fettine.
4. In una casseruola capiente e dai bordi alti metti un fondino di olio evo, e quando sarà caldo, rosola la carne per qualche minuto, dopodiché unisci le cipolle e l’aglio e prosegui la cottura girando spesso per altri 5 minuti.
5. Unisci il cucchiaio di farina, mescola bene in modo da non far formare grumi, tostala leggermente continuando a rosolare per un paio di minuti, poi unisci il vino bianco, la passata di pomodoro, il sale e 400 ml di acqua naturale.
6. Mescola bene e porta ad ebollizione: appena il tasqebap avrà raggiunto il bollore, copri la pentola con il suo coperchio, abbassa al minimo la fiamma e fai cuocere per 1 ora e mezza, ricordandoti di girarlo di tanto in tanto in modo da controllarne anche la consistenza.
7. Se lo preferisci più liquido cuoci per tutto il tempo con il coperchio, se desideri un tasqebap più asciutto togli il coperchio nell’ultima mezz’ora di cottura.
8. Una volta pronto, rimuovi le foglie di alloro e servi caldo.