Vellutata all’Alchermes

Ricetta per una tortiera da 20 cm di diametro – 6/8 persone

Nota: di questa torta se ne può fare una variante, sostituendo i 160 ml di liquore con 160 ml di latte intero con l’aggiunta di 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla dolce (se non trovi l’estratto che è più concentrato, usa in alternativa una fialetta di aroma di mandorla).

Ingredienti

220 g farina “00”

220 g zucchero semolato fine

160 g burro morbido

4 uova

160 ml alchermes a temp. ambiente

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Imburra e infarina la tortiera, poi mettila da parte.
2. Accendi il forno in modalità statico a 180 ºC.
3. Setaccia in una ciotola capiente la farina con il lievito e unisci lo zucchero.
4. Unisci il burro morbido a pezzetti e inizia a frullare a bassa velocità, unendo anche il liquore a filo.
5. Quando il composto avrà incorporato bene il burro e il liquore, aumenta la velocità delle fruste per qualche secondo, in modo da rendere l’impasto omogeneo.
6. Unisci gli albumi non montati ed inizia a frullare nuovamente a velocità medio-alta finché non saranno completamente amalgamati all’impasto.
7. Versa nella tortiera e livella con una spatola.
8. Cuoci a 180 ºC per 40 minuti circa (fai la prova stecchino prima di sfornare ,se la torta è cotta lo stecchino uscirà asciutto).