Tortine di zucca cuor di lampone

Ricetta per 10 tortine

Ingredienti

250 g di farina 00
50 g di maizena
150 g di zucchero semolato
3 uova
300 g di zucca
50 g di burro più un cucchiaio
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 vanillina
marmellata di lamponi q.b.
zucchero al velo q.b.

Procedimento

1. Metti i pirottini nella teglia da muffin.
2. Pulisci la zucca e tagliala a dadini, cuocila in padella con il cucchiaio di burro finché sarà tenera, circa 10 minuti.
3. Frullala con un frullatore a immersione e lasciala intiepidire.
4. Accendi il forno in modalità statico a 170ºC così quando andrai a infornare sarà già a temperatura.
5. In una ciotola capiente e dai bordi alti monta le uova con lo zucchero finché saranno chiare e spumose, unisci la purea di zucca, la vanillina, il pizzico di sale e il burro fuso.
6. Frulla bene il tutto e unisci poche cucchiaiate per volta le polveri che avrai setacciate insieme (farina, maizena e lievito).
7. Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo e riempi i pirottini da muffin per 2/3.
8. Inforna in forno già caldo per 20 minuti circa (fai la prova stecchino prima dì sfornare).
9. Una volta freddi crea uno spazio al centro di ogni tortina, puoi usare un levatorsoli o un coltellino affilato, l’importante è fermarsi a un centimetro circa dal fondo delle tortine.
10. Riempi lo spazio così creato con la marmellata di lamponi.
11. Prendi i cilindri tolti e affetta la parte superiore che andrai a rimettere come se fosse un piccolo tappo sulla cima delle tortine.