Torta castagnaccio

Ricetta per una tortiera da 24 cm di diametro

Per questa ricetta ho scelto farina di riso per infarinare alcuni ingredienti e la tortiera, affinché sia adatta anche a te che devi seguire una dieta senza glutine

Ingredienti

5 uova, a temp. ambiente

250 g burro

200 g zucchero semolato

16 g lievito per dolci

200 ml latte intero, a temp. ambiente

270 g farina di castagne

50 g pinoli

50 g uvetta

q. b. farina di riso

Grazie a Rossana per l’ottima farina di castagne della Garfagnana!

Procedimento

1. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico e portatelo a 180 °C.
2. Imburra e infarina bene la tortiera, usando la farina di riso,.
3. Infarina con la farina di riso le uvette e i pinoli (dopo aver tolto eventuali impurità), togli la farina in eccesso con un setaccio e mettili da parte.
4. Separa i tuorli dagli albumi.
5. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché risulteranno gonfi e spumosi.
6. Fai fondere il burro.
7. Setaccia la farina di castagne con il lievito.
8. Unisci la farina di castagne alla crema di uova e zucchero, poche cucchiaiate per volta, alternandole al burro fuso ormai tiepido versato a filo.
9. Unisci il latte mescolando bene.
10. Monta a neve le chiare con un pizzico di sale, finché avranno raggiunto una consistenza ben soda.
11. Unisci gli albumi con movimenti circolari dall’alto verso il basso per non farli smontare, continua finché saranno stati assorbiti completamente dall’impasto.
12. Versa nella tortiera metà dell’impasto, versa metà delle uvette e pinoli, versa il resto dell’impasto e finisci di decorare con le restanti uvette e i pinoli.
13. Cuoci per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 160 ºC per altri 15 minuti.
    Fai la prova stecchino prima di sfornare, nel caso prolunga la cottura per altri 5 minuti.