Cheesecake alle noci e caramello

Ricetta per una tortiera da 24 cm di diametro

Ingredienti

Per la base
250 g di biscotti digestive
100 g di burro
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcitura
2 uova
120 g di zucchero bianco semolato
700 g di Philadelphia
1 vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone bio (solo la parte gialla)
1 cucchiaino di succo di limone
80 ml di panna fresca (non montata)

Per la decorazione
60 g di gherigli di noce spezzettati
120 g di zucchero semolato
40 g di burro
70 ml di panna fresca (non montata)

Procedimento

Prepara la base.
1. Metti i biscotti in un sacchetto cuki gelo abbastanza grande da contenerli bene, chiudilo e passaci sopra ripetutamente un mattarello fino a ridurli in polvere (se lo possiedi puoi anche usare un mixer a lame).
2. Aggiungi lo zucchero e la cannella nel sacchetto, richiudi e scuoti per mescolare bene gli ingredienti.
3. Metti la polvere così ottenuta in una scodella.
4. Metti il burro in un contenitore adatto al microonde e fallo fondere.
5. Rivesti il fondo della tortiera a cerniera con la carta forno e imburra le pareti.
6. Versa il burro fuso sulla polvere di biscotti, mescola bene e versa tutto all’interno della tortiera coprendo sia il fondo che le pareti,fai pressione con la mano in modo da compattare bene.
7. Metti la tortiera a riposare in frigo mentre prepari la farcitura.
8. Accendi il forno in modalità ventilato a 180°C.

Adesso prepara la farcitura

9. In una ciotola capiente metti lo zucchero, la vanillina e le uova, frulla per qualche minuto fino a rendere le uova spumose, aggiungi il Philadelphia evitando il siero, la buccia di limone e il cucchiaino di succo.
10. Frulla bene fino ad ottenere un composto omogeneo dopodiché versa la panna a filo continuando a far girare le fruste.
11. Ottieni una crema liscia e versala all interno della tortiera sul guscio di biscotti.
12. Livellala con il dorso di un cucchiaio e
13. Inforna nel forno già a temperatura per 1/2 ora, dopodiché abbassa la temperatura a 160° e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
14. Una volta terminata la cottura lasciala intiepidire nel forno spento con lo sportello aperto per mezz’ora.
    Toglila da forno e fai freddare.
15. Una volta fredda riponi in frigo all’interno di un portatorte per due ore.
16. Nel frattempo spezzetta i gherigli di noce e mettili da parte.

Passate le due ore prepara il caramello.

17. In un pentolino metti il burro a sciogliere insieme alla panna ( a fiamma dolce senza far scaldare troppo ).
18. In un altro pentolino metti lo zucchero e senza aggiungere altro metti su fiamma vivace girando continuamente affinché si sciolga senza bruciarsi.
19. Appena si sarà completamente sciolto e sarà imbiondito, spegni la fiamma e versa a filo la panna con il burro continuando a girare.
20. Appena avrai ottenuto un caramello vellutato unisci le noci spezzettate, mescola nuovamente e versa sulla torta in modo uniforme.
    Conserva la torta in frigo fino a mezz’ora prima di servire.
    N.B.se ne hai la possibilità prepara la cheesecake il giorno precedente in modo che riposi per diverse ore nel frigorifero.