Sarmale

E’ uno dei piatti nazionali della cucina rumena, si tratta d’involtini di foglie di cavolo o verza in salamoia, oppure foglie di vite scottate in acqua salata, che racchiudono un misto di carne macinata, riso e cipolla leggermente soffritta.

Ricetta per 30 involtini circa

Ingredienti

1 kg di carne trita mista (manzo e maiale)
5 o 6 piccoli salamini affumicati tipo Beretta (opzionale)
1 cavolo verza di media dimensione
4 cucchiaini di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
20 chicchi di pepe in grani
1/2 cucchiaino di aneto
1 pizzico di timo
3 foglie di alloro
2 cipolle medie
300 g di riso
500 ml circa di polpa di pomodoro (300 per i sarmale e 200 circa per la pentola)
1 piccolo limone

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola grande piena per metà di acqua (dovrà essere abbastanza grande da contenere il cavolo verza per intero, che dovrai mettere al momento della bollitura).
2. Aggiungi 1 cucchiaino di sale grosso e appena l’acqua inizierà a bollire, metti dentro il cavolo dopo aver rimosso il torsolo centrale.
3. Cuoci il cavolo, vedrai che piano piano le foglie si ammorbidiranno, e a quel punto toglile piano piano, senza romperle. Mettile in un piatto in cui avrai messo dell’acqua fredda.
4. Continua così fino ad aver recuperato tutte le foglie di cavolo.
5. Ora inizia a preparare il ripieno: trita la cipolla e cuocila in padella con un po’ di olio evo, aggiungi la paprika e 300 ml di passata di pomodoro.
6. Togli dal fuoco.
7. Scegli le foglie di cavolo tenendo da parte quelle intere che ti serviranno per fare i sarmală e metti quelle rotte o troppo piccole in un piatto. Taglia queste ultime a listarelle.
8. In una pentola grande e dai bordi alti (munita di coperchio) metti un fondino di olio evo, un po’ di passata di pomodoro, le foglie scartate tagliate a listarelle, 10 grani di pepe, 2 foglie di alloro e i salamini affumicati se avrai deciso di utilizzarli.
9. Versa altra passata di pomodoro fino a ricoprire.

Adesso inizia a preparare i sarmală.

10. Prepara la farcia per gli involtini: in un contenitore mescola il preparato di cipolla, pomodoro e paprika, la carne, il pepe macinato, il timo, l’aneto, il sale e il riso crudo.
11. Aiutandoti con un cucchiaino, riempi una foglia di cavolo per volta e arrotolala in modo da creare un involtino, ricordandoti di incastrare i lati corti affinché il ripieno non esca in cottura.



12. Adagia così i sarmală nella pentola man mano che li crei disponendoli a raggiera in senso orario fino a che non avrai riempito tutto il fondo della pentola.
13. Prima di creare un secondo strato aggiungi i rimanenti grani di pepe, le foglie di alloro e una spruzzata di limone, dopodiché procedi a mettere gli involtini.
14. Continua fino ad aver inserito tutti i sarmală nella pentola.
15. Adesso aggiungi acqua bollente versandola con delicatezza fino a ricoprire gli involtini di 2 dita circa.
16. Aggiusta di sale e cuoci a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore.
17. Durante la cottura l’acqua tenderà a diminuire tantissimo, è normale e non dovrai aggiungerne altra, dovrai soltanto controllare ogni tanto per verificare la cottura.

Una volta cotti puoi servire i sarmale accompagnati da un po’ di salsa alla panna acida e peperoncino piccante.