Pesto di fave

Questa ricetta fa parte delle mie ricette di famiglia.
Mio papà ogni anno pianta questo ortaggio e ogni anno lo gustiamo in diversi modi.
Il pesto di fave è una ricetta di mia sorella maggiore che l’ha tramandata a me ed è così buono che ho deciso di condividerla con voi!!

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

220 g di fave fresche al netto degli scarti (già sgranate)
50 g di parmigiano grattugiato
40 ml di olio evo
25 g di Pinoli
1 spicchio di aglio
3 foglie grandi di menta fresca

Procedimento

1. Per prima cosa pulisci le fave levando la pellicola esterna (altrimenti il pesto avrà un retrogusto amarognolo).
2. Metti le fave sbucciate nel mixer le inizia a frullare, unisci l’aglio, il sale, la menta e l’olio a filo.
3. Continua a frullare per emulsionare il pesto.
4. Ora unisci il parmigiano e i pinoli.
5. Dai un ultima frullata per amalgamare il tutto.

Usa questo pesto che condire la pasta.