Torta al cioccolato farcita

Ricetta per una torta da 6 persone

Ingredienti per un pan di Spagna al cacao (tortiera da 20 cm di diametro)

150 g di zucchero semolato fine

5 uova a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

8 g di lievito (tipo pane angeli)

120 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la bagna al rum

130 g di zucchero semolato

100 g di acqua naturale

60 g di alcol a 70º (rum, giamaica, curaçao o altro liquore a vostra scelta)

Ingredienti per la crema alla Nutella

500 g di mascarpone

500 ml di panna di soia già zuccherata fredda di frigo

100 g di zucchero al velo

5 cucchiai abbondanti di Nutella

Procedimento

Innanzitutto dedicati alla realizzazione del pan di Spagna.

1. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 ºC.
2. Sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche finché non diventeranno gonfie e spumose (ci vorranno circa 7 minuti).
3. In una ciotola setaccia insieme la farina con il cacao, il sale e il lievito, dopodiché aggiungine poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero, utilizzando una frusta a mano e facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da ottenere un impasto soffice e vaporoso.
4. Inforna per 25/30 minuti a 180 ºC in forno preriscaldato e fai riposare 5 minuti in forno spento con lo sportello aperto (in ogni caso fai la prova stecchino prima di sfornare). N.B. Ti consiglio di usare un foglio di carta forno con cui rivestire il fondo e le pareti della tortiera, in alternativa imburra e infarina bene la tortiera.
5. Quando il pan di Spagna sarà cotto e freddo, taglialo in modo da ottenere 3 dischi.
6. Metti i dischi di pan di Spagna da parte e dedicati alla bagna e alla farcia.
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Inizia dalla bagna

7. Metti lo zucchero e l’acqua in un pentolino e porta a bollore mescolando continuamente con una frusta a mano.
8. Dagli un paio di minuti di bollitura per far evaporare l’acqua.
9. Fai intiepidire, unisci il liquore e mescola per qualche secondo.
10. Versa in una bottiglia da bagna.

Adesso prepara la crema

11. Frulla per pochi secondi il mascarpone con lo zucchero al velo, unisci la Nutella e frulla nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
12. In un altro recipiente dai bordi alti, monta la panna di soia che dovrà essere ben fredda.
13. Unisci la panna alla crema di mascarpone e frulla nuovamente per pochi secondi in modo da amalgamarla.

Inizia ad assemblare la torta

14. Metti il primo disco di pan di Spagna sul vassoio da portata, bagnalo con la bagna e inizia a farcirlo con la crema creando uno strato uniforme.
15. Copri con il secondo disco di pan di Spagna e ripeti le stesse operazioni fino ad esaurimento dei dischi.
16. Con una spatola distribuisci la crema lateralmente sulla torta (dovrà essere uno strato sottile, il minimo indispensabile, per poter far aderire i riccioli della decorazione).
17. Adesso metti la rimanente crema in una sacca da pasticcere con punta a stella e crea le decorazioni su tutta la superficie della torta.
18. Spolverizza con cacao amaro e conserva in frigo ben chiusa fino ad una ventina di minuti prima di servire.