Per 2 persone
Ingredienti:
Per le cipolle caramellate
♢ 350 gr di cipolline borettane già pulite
♢ 60 ml di olio evo
♢ 25 gr di zucchero bianco semolato fine
♢ 80 ml di aceto balsamico
♢ sale q.b.
♢ Aglio e prezzemolo tritati q.b.
Ingredienti per il vitello agli agrumi e erbe aromatiche
♢ 40 gr di burro
♢ 300/350 gr circa di girelli di vitello
♢ 2 clementine
♢ 1/2 limone
♢ 10 foglie di salvia
♢ qualche pezzetto di rosmarino
♢ 2 foglie di alloro (solo se gradite)
Procedimento:
Sciacquate le cipolline già pulite, asciugatele con un canovaccio e mettetele in una padella con l’olio evo.
Fatele imbiondire a fuoco vivo per un paio di minuti girandole in modo che si colorino su ogni lato, dopodiché versate lo zucchero e girate bene, infine unite l’aceto balsamico, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti finché le cipolline saranno cotte e il sughetto si sarà ridotto ad una sorta di cremina scura e caramellata. Spegnete la fiamma e unite il trito di aglio e prezzemolo.
Adesso passate al vitello.
In una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio e rosolate la carne da entrambe i lati, spremete le clementine e il mezzo limone con uno spremiagrumi e versatelo sulla carne dopodiché mettete le erbe.
Fate cuocere il tempo necessario affinché la carne sia cotta e il sughetto si sia ristretto (ci vorranno circa 8/10 minuti.
Servite assieme alle cipolline e a fette di pane abbrustolito se lo gradite.
