Risotto al polpo e vino rosso

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

300 g di riso

1 polpo da 800 g circa (va bene anche un buon congelato)

1/2 litro di vino rosso fermo

Sale q.b.

Peperoncino secco piccante q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 spicchi di aglio

Acqua bollente q.b. (circa un litro e mezzo)

Olio evo q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa metti una pentola sul fuoco, con l’acqua leggermente salata, per portarla a bollore.
2. Lava bene il polposotto acqua corrente fredda, tamponalo con carta assorbente e mettilo su di un tagliere,ora incidi la sacca all’altezza degli occhiper eliminarli e togli il becco al centro dei tentacoli. Con l’apposito martelletto o con un batticarnebatti il polpoper qualche minuto in modo che la sua carne dopo cotto sia più morbida.
3. Adesso se vuoi spellalo sulla testa e taglia con delle forbici da cucina le membrane in alto, tra un tentacolo e l’altro: in questo modo eliminerai quella parte che in cottura tenderà a diventare collosa, ma quest’operazione è facoltativa poiché dipende dai gusti personali.
4. Adessotaglia il polpo in pezzi da 2 cm circa.
5. Sbuccia l’aglio poi mettilo in un piatto e fai pressione con il palmo della mano su ogni singolo spicchio in modo da schiacciarlo ma non dividerlo del tutto, e mettilo in una padella capiente con l’olio evo; fai imbiondire, poiunisci il polpo e il peperoncinoe fai rosolare per 5 minuti.
6. Unisci il mezzo litro di vinoe il concentrato di pomodoro, abbassa la fiamma e cuoci a padella coperta per 30 minuti, dopodiché togli il coperchio e versa il riso.Cuoci il risoseguendo i tempi di cottura indicati,circa 15 – 18 minuti, aggiungendo l’acqua poco per volta, come per la cottura di un qualsiasi risotto.