Risotto al nero di seppia
- 400 g di fettuccine di seppia
- 16 g di nero di seppia
- 400 g di riso carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
- 1 cipolla
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato q.b. (se gradito)
- Metti una pentola con 1-1,5 lt di acqua sul fuoco con del preparato granulare per brodo vegetale e porta a bollore.
- Nel frattempo pulisci la cipolla e grattugiala su una grattugia a fori larghi.
- Sciacqua le fettucce di seppia e tagliale a pezzetti piccoli.
- Metti sul fuoco una padella capiente dai bordi alti (se hai un work è ancora meglio) con un fondino di olio evo.
- Appena sarà caldo mettici la cipolla e la seppia e fai soffriggere per 5 minuti.
- Versa il riso, fallo tostare per un paio di minuti dopodiché versa il vino bianco e fai sfumare.
- Inizia a versare nella padella un po’ di brodo vegetale e lascia cuocere il riso aggiungendo brodo ogni volta che sarà necessario.
- Dopo 10 minuti di cottura unisci il nero di seppia e mescola bene.
- Prosegui la cottura fino a quando sarà necessario.
- Quando il riso sarà cotto spegni la fiamma, unisci una noce di burro, manteca e servi spolverizzato con il prezzemolo solo se è gradito.
In alcune province siciliane nel risotto al nero di seppia vengono aggiunti anche dei pezzetti di pomodoro pachino, se sei intenzionato a usarli dovrai inserirli al primo passaggio insieme alla cipolla e alla seppia a pezzetti.
Se hai tempo e possibilità puoi prendere 4 seppie da pulire con ancora le loro vescichette di inchiostro, dovrai estrarle con delicatezza per non romperle e procedere alla preparazione come sopra.
