Zaalouk, melanzane alla marocchina

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

2 melanzane medie (da circa 500 g l’una)

4 pomodori grandi spellati

3 spicchi di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritati

2 cucchiai di coriandolo secco tritato

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino raso di sale fino

1/4 di tazza di olio evo

1/3 di tazza di acqua

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità ventilato a 200°C e appena sarà a temperatura lava le melanzane,asciugale e infornale intere lasciando anche il picciolo e cuocile per 20/25 minuti finché la buccia sarà un po’ abbrustolita e toccandola con le dita sentirai che si è distaccata dalla polpa.
2. Sfornale, lasciale intiepidire,togli il picciolo, sbucciale, tagliale a dadini e mettila in una scodella capiente.
3. Monda l’aglio, tritalo finemente con una mezzaluna e uniscilo alla melanzana.
4. Adesso pela i pomodori, tagliali a pezzetti e metti anche questi con il sale, il pepe e tutte le spezie nella scodella.
   Mescola bene.
5. Metti sul fuoco una pentola munita di coperchio e versa all’interno l’olio evo.
6. Ora versa tutto il contenuto della scodella nella pentola, aggiungi l’acqua,mescola e chiudi con il coperchio.
7. Fai cuocere a fuoco medio per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
8. Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
9. Servi lo Zaalouk caldo o tiepido.