Torta zucchine e mandorle

Per una tortiera da 24 cm di diametro

N.B. Se non riesci a reperire la farina di mandorle, puoi usare una fialetta di aroma mandorla, io uso quelle della “Pan degli angeli”, e aumenterai il quantitativo di farina “00” di 50 g. Inoltre, se preferisci una torta più bassa, puoi utilizzare una tortiera da 26 cm di diametro, ricordandoti di scorciare i tempi di cottura di circa 10 minuti.

Utensili necessari

tortiera apribile da 26 cm di diametro

oppure tortiera apribile 20 cm di diametro

grattugia

1 coltello

set di ciotole

sbattitore elettrico

setaccino

spatola da pasticcere

Ingredienti

250 g farina “00”

100 g farina di mandorle

250 g zucchero di canna

3 uova

300 g zucchine (al netto degli scarti)

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

200 ml olio di semi di mais

Procedimento

1. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 ºC, in modo che quando andrai ad infornare la torta sia già caldo, dopodiché imburra e infarina la tortiera e mettila da parte.
2. Pulisci e lava le zucchine, grattugiale su una grattugia a fori medio/larghi, strizzale per togliere l’acqua in eccesso e mettile da parte.
3. Sbatti le uova con lo zucchero finché non otterrai un composto gonfio e spumoso (ci vorranno 5/6 minuti).
4. In una ciotola setaccia le due farine insieme al lievito, alla vanillina e al pizzico di sale.
5. Adesso uniscile all’impasto e quando sarà ben amalgamato, unisci l’olio a filo, e per ultime le zucchine.
6. Inforna a 180 Cº per 45/50 minuti circa (fai la prova stecchino prima di sfornare ed eventualmente prolunga la cottura di 5 minuti).
7. Una volta cotta, spegni e apri la porta del forno senza estrarre subito la torta, ma aspettando 5 minuti, in modo che non subisca troppo lo sbalzo termico.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!