Torta al cioccolato senza glutine

Ricetta per 8 persone (una tortiera da 20 cm di diametro)

Ingredienti

Per il pan di Spagna
3 uova
90 g di zucchero
45 g di amido di mais
45 g di farina di riso
20 g di cacao amaro
16 g di lievito vanigliato senza glutine
1 bustina di vanillina senza glutine
1 pizzico di sale fino
Burro q.b. per imburrare la teglia
Farina di riso q.b.per infarinare la teglia

Per la bagna
200 ml di alchermes senza glutine
150 ml di acqua naturale

Per la farcitura e la copertura
500 g di mascarpone
300 g di nutella
100 g di zucchero al velo senza glutine
500 ml di panna di soia

Procedimento

1. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 °C in modo che quando l’impasto sarà pronto, il forno sia già a temperatura.
2. Imburra e infarina con farina di riso una tortiera da 18 cm di diametro e mettila da parte.
3. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose.
4. In un altro contenitore setaccia insieme la farina di riso, l’amido di mais, la vanillina, il cacao, il lievito e il pizzico di sale.
5. Unisci la polvere all’impasto di uova e zucchero poche cucchiaiate per volta, amalgamando con una frusta a mano e con delicatezza, in modo che tu riesca ad ottenere un impasto liscio senza grumi ma senza sgonfiare l’impasto.
6. Versa nella tortiera e inforna in forno già a temperatura per 25/30 minuti circa.
7. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
8. Fai intiepidire la torta e dividila in 3 dischi
9. Prepara la bagna mettendo l’alchermes e l’acqua in una bottiglia per bagna e mescolando bene.

Adesso preparate la crema

10. Frulla per pochi secondi il mascarpone con lo zucchero al velo, unisci la nutella e frulla nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
11. In un altro recipiente dai bordi alti monta la panna di soia che dovrà essere ben fredda.
12. Unisci la panna alla crema di mascarpone e frulla nuovamente per pochi secondi in modo da amalgamarla.

Inizia ad assemblare la torta

13. Metti il primo disco di pan di spagna sul vassoio da portata, bagnalo con la bagna e inizia a farcirlo con la crema creando uno strato uniforme.
14. Copri con il secondo disco di pan di Spagna e ripeti le stesse operazioni fino ad esaurimento dei dischi.
15. Con una spatola distribuisci la crema lateralmente sulla torta (dovrà essere uno strato sottile, il minimo indispensabile, per poter far aderire i riccioli della decorazione).
16. Adesso metti la rimanente crema in una sacca da pasticcere con punta a stella e crea le decorazioni su tutta la superficie della torta.
17. Spolverizza con cacao amaro e conserva in frigo ben chiusa fino ad una ventina di minuti prima di servire.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!