Torta al cioccolato senza glutine

Ricetta per 8 persone (una tortiera da 20 cm di diametro)
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la bagna
Per la farcitura e la copertura
Procedimento
- Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 °C in modo che quando l’impasto sarà pronto, il forno sia già a temperatura.
- Imburra e infarina con farina di riso una tortiera da 18 cm di diametro e mettila da parte.
- In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose.
- In un altro contenitore setaccia insieme la farina di riso, l’amido di mais, la vanillina, il cacao, il lievito e il pizzico di sale.
- Unisci la polvere all’impasto di uova e zucchero poche cucchiaiate per volta, amalgamando con una frusta a mano e con delicatezza, in modo che tu riesca ad ottenere un impasto liscio senza grumi ma senza sgonfiare l’impasto.
- Versa nella tortiera e inforna in forno già a temperatura per 25/30 minuti circa.
- Fai la prova stecchino prima di sfornare.
- Fai intiepidire la torta e dividila in 3 dischi
- Prepara la bagna mettendo l’alchermes e l’acqua in una bottiglia per bagna e mescolando bene.
- Frulla per pochi secondi il mascarpone con lo zucchero al velo, unisci la nutella e frulla nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un altro recipiente dai bordi alti monta la panna di soia che dovrà essere ben fredda.
- Unisci la panna alla crema di mascarpone e frulla nuovamente per pochi secondi in modo da amalgamarla.
- Metti il primo disco di pan di spagna sul vassoio da portata, bagnalo con la bagna e inizia a farcirlo con la crema creando uno strato uniforme.
- Copri con il secondo disco di pan di Spagna e ripeti le stesse operazioni fino ad esaurimento dei dischi.
- Con una spatola distribuisci la crema lateralmente sulla torta (dovrà essere uno strato sottile, il minimo indispensabile, per poter far aderire i riccioli della decorazione).
- Adesso metti la rimanente crema in una sacca da pasticcere con punta a stella e crea le decorazioni su tutta la superficie della torta.
- Spolverizza con cacao amaro e conserva in frigo ben chiusa fino ad una ventina di minuti prima di servire.
Adesso preparate la crema
Inizia ad assemblare la torta
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