Risotto al nero di seppia | paninisopraffini.com

Risotto al nero di seppia

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Risotto al nero di seppia

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 g di fettuccine di seppia
  • 16 g di nero di seppia
  • 400 g di riso carnaroli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
  • 1 cipolla
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 noce di burro
  • Prezzemolo tritato q.b. se gradito

Istruzioni
 

  • Metti una pentola con 1-1,5 lt di acqua sul fuoco con del preparato granulare per brodo vegetale e porta a bollore.
  • Nel frattempo pulisci la cipolla e grattugiala su una grattugia a fori larghi.
  • Sciacqua le fettucce di seppia e tagliale a pezzetti piccoli.
  • Metti sul fuoco una padella capiente dai bordi alti (se hai un work è ancora meglio) con un fondino di olio evo.
  • Appena sarà caldo mettici la cipolla e la seppia e fai soffriggere per 5 minuti.
  • Versa il riso, fallo tostare per un paio di minuti dopodiché versa il vino bianco e fai sfumare.
  • Inizia a versare nella padella un po’ di brodo vegetale e lascia cuocere il riso aggiungendo brodo ogni volta che sarà necessario.
  • Dopo 10 minuti di cottura unisci il nero di seppia e mescola bene.
  • Prosegui la cottura fino a quando sarà necessario.
  • Quando il riso sarà cotto spegni la fiamma, unisci una noce di burro, manteca e servi spolverizzato con il prezzemolo solo se è gradito.

Note

In alcune province siciliane nel risotto al nero di seppia vengono aggiunti anche dei pezzetti di pomodoro pachino, se sei intenzionato a usarli dovrai inserirli al primo passaggio insieme alla cipolla e alla seppia a pezzetti.
Se hai tempo e possibilità puoi prendere 4 seppie da pulire con ancora le loro vescichette di inchiostro, dovrai estrarle con delicatezza per non romperle e procedere alla preparazione come sopra.
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