Polpette di zucca
Ricetta per 20 polpette.
N.B. Le varietà di zucca più indicate per questa ricetta sono quella molto pastose e con una percentuale di acqua più bassa, l’ideale quindi sarebbe utilizzare la zucca mantovana o la Marina di Chioggia.
Ingredienti:
Procedimento
- Sbuccia la zucca, passala sotto acqua corrente per togliere i residui dopodiché grattugiala su una grattugia a fori medio grandi.
- Raccogli la polpa di zucca dentro ad un colapasta.
- Lava le foglie di salvia e tagliale a listarelle sottili.
- In una ciotola capiente lavora leggermente le uova con la ricotta e il grana.
- Strizza bene la zucca in modo da togliere più acqua possibile.
- Adesso metti la zucca nella ciotola con gli altri ingredienti e aggiungi anche il sale e il pangrattato .
- Lavora bene fino ad ottenere un impasto morbido ma manipolabile.
- Prepara un vassoio rivestito di carta forno.
- Metti della farina 00 in un piatto fondo e inizia a creare le polpette.
- Ungiti leggermente le mani, prendi una quantità di impasto pari ad un piccolo mandarino e crea delle polpette che andrai a schiacciare leggermente dopodiché passale nella farina e adagiale sul vassoio.
- Procedi fino ad esaurimento dell’impasto ( dovresti ottenere circa 20 polpette ).
- Metti sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di arachidi e quando sarà arrivato a temperatura friggi le polpette poche per volta, in questo modo non farai abbassare in modo troppo repentino la temperatura dell’olio.
- Quando saranno dorate e croccanti toglile dalla padella e mettile a scolare l’olio in eccesso su un vassoio coperto da carta per fritti.
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