Panini al farro e grano saraceno 

Ricetta per 7 panini

Ingredienti

400 g farina di farro e grano saraceno

100 g farina Manitoba

12 g lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

10 g sale fino

280 ml acqua tiepida

50 ml olio e.v.o.

Procedimento

1. Metti la farina in un recipiente capiente, poi il sale lungo il perimetro e al centro lo zucchero.
2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare.
3. Unisci l’olio a filo continuando ad impastare, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
4. Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 2 ore.
5. Passato il tempo di lievitazione, poggia l’impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 7 pezzi di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).
6. Dai ai tuoi pezzi di impasto la forma di panini tondi o ovali.
7. Mettili su delle leccarde rivestite di carta forno, incidili nel verso della lunghezza con un taglio poco profondo (usa un taglierino da panettiere o, se non lo hai, un coltellino affilato). Spolverizza i panini con una manciata di farina e mettili a lievitare ancora 1 ora.
8. Inforna in forno statico preriscaldato a 220 ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200 ºC e prosegui per altri 15/20 minuti.
9. Togli il pentolino con l’acqua e abbassa la temperatura del forno a 180 ºC, proseguendo la cottura per ulteriori 15 minuti
10. Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo dei panini, che dovranno suonare a vuoto e, se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i panini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i panini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.