Ricetta per 3 mini cream tart a 3 strati da circa 8/10 cm di diametro
Ingredienti
Per la farcitura
Per decorare
Procedimento
- Per la base, metti in una ciotola capiente la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero e mescola.
- Unisci il burro freddo di frigorifero a pezzetti e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Unisci le uova e continua ad impastare fino a compattare il tutto (otterrai una specie di frolla molto morbida).
- Chiudi l’impasto così formato nella pellicola dandogli la forma di una specie di disco un po’ schiacciato.
- Metti a riposare in frigo per 3 ore.
- Passato il tempo di riposo riprendi l’impasto.
- Metti l’impasto su un foglio di carta forno, spolverizzalo con un po’ di farina e poi con un mattarello stendilo ad uno spessore di 1/2 cm.
- Con un coppapasta coppa l’impasto con la forma che preferisci (io ho usato un coppapasta tondo da 8 cm di diametro e un coppapasta a forma di cuore della stessa dimensione) ricavando 3 forme uguali per ogni cream tart.
- Per fare questa cosa dovrai togliere l’impasto eccedente intorno alle forme create e quando avrai finito sposta tutto il foglio di carta forno sulla leccarda (non devi spostare la pasta biscotto o la romperai) e rimetti a riposare in frigo fino alla cottura.
- Reimpasta i ritagli e metti a rassodare di nuovo in frigo per mezz’ora.
- Riprendi l’impasto e continua a creare le forme fin ad esaurimento (ricordati che ogni mini cream tart deve avere 3 strati).
- Con i rimasugli di pasta crea dei piccoli biscottini decorativi.
- Cuoci a 180ºC in forno già a temperatura, una leccarda alla volta, nel piano intermedio, per 12 minuti.
Sforna e lascia freddare completamente prima di comporre il dolce. - In una scodella capiente dai bordi alti frulla il mascarpone con la nutella e il cacao fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi.
- In un’altra ciotola monta la panna con lo zucchero a velo finché sarà ben ferma.
- Unisci la panna al resto della crema mescolando finché si sarà completamente amalgamata, inizialmente usa la spatola, infine dai nuovamente una frullata con il frullatore.
- Adesso componi le tue mini cream tart
- Metti la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.
- Metti il primo biscotto sul vassoio, riempi la superficie con la crema, metti il secondo biscotto, ripeti l’operazione con la crema, copri con il terzo biscotto e finisci con la decorazione della crema.
- Crea le altre due cream tart e poi metti tutte le decorazioni che hai scelto sulla superficie della crema.
- Nel mio caso ho spolverizzato con polvere oro commestibile dei cioccolatini e ho usato delle meringhe fatte in casa
- Conserva in frigo in un portatorte fino a 10 minuti prima di servire.
Nel frattempo prepara la farcitura.
N.B. L’impasto biscotto delle cream tart contiene pochissimo zucchero quindi nella versione al cacao se desideri un sapore più “morbido”opta per un cacao già zuccherato.
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