Filini a spirale
Ricetta per 4 filoncini
Ingredienti per l’impasto bianco
Procedimento per l’impasto bianco
- Miscela le due farine in un recipiente capiente e metti il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai lo zucchero.
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
- Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, adesso unisci l’olio a filo e continua ad impastare con vigore fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Dagli la forma di una palla, spolverizzala con poca farina e coprila con un canovaccio.
- Mettila a lievitare per 2 ore.
Ingredienti per l’impasto integrale
Procedimento
- In una ciotola capiente versa la farina e fai un cratere al centro dove andrai a mettere il miele e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
- Metti il sale lungo il perimetro della ciotola e inizia ad impastare versando l’olio a filo.
- Impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Forma ora una palla, spolverizzala di farina e coprila con un canovaccio.
- Fai lievitare per due ore.
- Passato il tempo di lievitazione metti i due impasti su di una spianatoia infarinata, sgonfiali con le mani (un impasto per volta) e dividi sia il panetto bianco che quello integrale in 4 pezzi ciascuno (di uguale misura).
- Prepara due leccarde rivestite di carta forno.
- Adesso inizia prendendo un pezzo di impasto bianco, impastalo per pochi secondi e stendilo con il matterello sulla spianatoia infarinata.
- Dovrai dargli la forma di un rettangolo.
- Adesso fai la stessa cosa con un pezzo di impasto integrale.
- Sovrapponi i due pezzi, che dovranno combaciare perfettamente, all’esterno avrai l’impasto bianco e internamente l’impasto integrale.
- Adesso arrotola il tuo filoncino, stringi le estremità e mettilo con la chiusura in basso poggiata alla leccarda.
- Spolverizzalo con una manciata di farina.
- Procedi così fino a formare tutti e 4 i filoncini che metterai sulle leccarde (2 per ciascuna, ben distanziati).
- Metti a lievitare per un’ora.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 220ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200ºC e prosegui per altri 15 minuti.
- Togli il pentolino dal forno e abbassa la temperatura a 180ºC proseguendo la cottura per altri 10/15 minuti.
- Ti consiglio di infornare una sola leccarda per volta.
- Quando infornerai la seconda leccarda assicurati di aver messo nuovamente il pentolino con l’acqua e di aver riportato la temperatura a 220ºC.
Ricevi sul tuo smartphone le mie ultime ricette e interessanti consigli per gli acquisti di utensili e strumenti che uso tutti i giorni!
Ricevi nella tua casella di posta le mie ultime ricette e i miei personali consigli per aumentare il tuo armamentario!
Per verificare la cottura del pane dovrai tamburellare le dita sul fondo dei filini che dovranno suonare a vuoto, e se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.
La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i filini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i filini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.
Per ottenere un pane o una schiacciata ben croccanti, una volta terminata la cottura, ricorda di disporli su una griglia sollevata dal piano di lavoro, affinché possano asciugarsi anche sotto, come questa in vendita su Amazon: te la consiglio.
