Filini a spirale

Ricetta per 4 filoncini
Ingredienti per l’impasto bianco
Procedimento per l’impasto bianco
- Miscela le due farine in un recipiente capiente e metti il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai lo zucchero.
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
- Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, adesso unisci l’olio a filo e continua ad impastare con vigore fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Dagli la forma di una palla, spolverizzala con poca farina e coprila con un canovaccio.
- Mettila a lievitare per 2 ore.
Ingredienti per l’impasto integrale
Procedimento
- In una ciotola capiente versa la farina e fai un cratere al centro dove andrai a mettere il miele e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
- Metti il sale lungo il perimetro della ciotola e inizia ad impastare versando l’olio a filo.
- Impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Forma ora una palla, spolverizzala di farina e coprila con un canovaccio.
- Fai lievitare per due ore.
- Passato il tempo di lievitazione metti i due impasti su di una spianatoia infarinata, sgonfiali con le mani (un impasto per volta) e dividi sia il panetto bianco che quello integrale in 4 pezzi ciascuno (di uguale misura).
- Prepara due leccarde rivestite di carta forno.
- Adesso inizia prendendo un pezzo di impasto bianco, impastalo per pochi secondi e stendilo con il matterello sulla spianatoia infarinata.
- Dovrai dargli la forma di un rettangolo.
- Adesso fai la stessa cosa con un pezzo di impasto integrale.
- Sovrapponi i due pezzi, che dovranno combaciare perfettamente, all’esterno avrai l’impasto bianco e internamente l’impasto integrale.
- Adesso arrotola il tuo filoncino, stringi le estremità e mettilo con la chiusura in basso poggiata alla leccarda.
- Spolverizzalo con una manciata di farina.
- Procedi così fino a formare tutti e 4 i filoncini che metterai sulle leccarde (2 per ciascuna, ben distanziati).
- Metti a lievitare per un’ora.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 220ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200ºC e prosegui per altri 15 minuti.
- Togli il pentolino dal forno e abbassa la temperatura a 180ºC proseguendo la cottura per altri 10/15 minuti.
- Ti consiglio di infornare una sola leccarda per volta.
- Quando infornerai la seconda leccarda assicurati di aver messo nuovamente il pentolino con l’acqua e di aver riportato la temperatura a 220ºC.
Per verificare la cottura del pane dovrai tamburellare le dita sul fondo dei filini che dovranno suonare a vuoto, e se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.
La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i filini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i filini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.
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