Crema di melanzane al grana padano

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

3 grosse melanzane di qualità Globose (sono quelle viola scuro molto grandi e rotondeggianti)

2 cipollotti freschi

1 cucchiaino di rosmarino secco

Sale q.b.

Pepe q.b.

250 ml di acqua circa

4 cucchiai di panna a lunga conservazione (UHT)

100 g di grana padano grattugiato

Procedimento:

1. Lava e sbuccia le melanzane, tagliale a cubotti di circa 4 cm di lato e mettile da parte.
2. Lava i cipollotti, togli le foglie superficiali e tagliali a rondelle, dopodiché rosolali in una pentola capiente con un fondino di olio evo.
3. Appena i cipollotti saranno dorati, unisci le melanzane, sala, pepa, unisci il rosmarino e aggiungi l’acqua.
4. Mescola, copri con il coperchio la pentola e cuoci per 30 minuti a fuoco basso.
5. Passata la mezz’ora di cottura, togli il coperchio alla pentola, mescola ed alza la fiamma proseguendo la cottura finché l’acqua sarà quasi completamente evaporata.
6. Unisci la panna e frulla il tutto con un frullatore a immersione (tipo minipimer).
7. Aggiungi il parmigiano e amalgamalo bene alla crema di melanzane, impiatta e servi accompagnato da crostini di pane o da pezzetti di schiacciata integrale.