Crema diplomatica senza glutine

Crema diplomatica senza glutine per per riempire e rivestire una torta da 26 cm di diametro.

N. B. Ti consiglio di preparare la crema pasticcera almeno 5 ore prima di utilizzarla, considerando che quando andrai ad unire la panna dovrà essere fredda.

Utensili necessari:

1 pentolino
set di ciotole
frusta a mano
setaccino
mestoli
1 pentola
pellicola alimentare (PVC Esente da Ftalati)
sbattitore elettrico

Ingredienti:

1 l latte intero
2 uova intere
2 tuorli
200 g zucchero semolato fine
100 g farina di riso
500 ml panna di latte, liquida da montare
30 g zucchero a velo senza glutine
1 limone bio

Procedimento:

1. Taglia la buccia del limone a spirale, solo la parte gialla, e mettila in un pentolino con il latte. Porta il latte a sfiorare il bollore, spegni la fiamma, rimuovi la buccia e tieni il latte da parte.
2. In una ciotola sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
3. Aggiungi adesso la farina di riso setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
4. A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
5. Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
6. La crema sarà pronta quando sobbollirá al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.
7. Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell’antiestetica crosticina.
8. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a quando sarà ben ferma.
9. Quando la crema sarà fredda, togli la pellicola e frullala nuovamente per qualche secondo, poi unisci la panna, poca per volta, mescolando con una frusta a mano. Dovrai ottenere una consistenza vellutata.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!