Cheesecake ricotta e marsala

Ricetta per una tortiera da 20 cm di diametro (circa 6 persone)

Ingredienti

450 g di ricotta vaccina

150 g di zucchero di canna fine

1 bustina di vanillina

3 uova

1 bicchierino da caffè di marsala

punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

q. b. di zucchero al velo

Per la base

300 gr di biscotti Digestive sbriciolati

110 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Per cominciare…

1. Accendi il forno in modalità statico a 180 ºC e portalo a temperatura.
2. Metti la ricotta in un setaccio a maglie fitte e falla scolare.

Inizia a preparare la torta

3. Metti i biscotti nel mixer e frullali finemente fino ad ottenere una sorta di polvere.
   Se non possiedi un mixer adatto, metti i biscotti in una capiente busta tipo Cuki Gelo, togli più aria possibile, chiudila e passaci ripetutamente sopra un mattarello.
4. Trasferisci la polvere di biscotti in una ciotola capiente, unisci lo zucchero e mescola.
5. Fondi il burro e versalo a filo nella ciotola mentre con un cucchiaio mescolerai il tutto, finché tutta la polvere di biscotto si sarà impregnata.
6. Fodera la tortiera con carta forno (solo sul fondo) e metti l’impasto di biscotto sia sul fondo che sulle pareti della tortiera schiacciandolo bene con le mani e cercando di dargli uno spessore uniforme.
7. Inforna in forno già caldo a 180 ºC per 12 minuti, dopodiché lascia intiepidire per un quarto d’ora.

Nel frattempo che la base intiepidisce dedicati alla crema:

8. Riprendi la ricotta e mettila in una ciotola capiente, unisci lo zucchero di canna, la cannella e la vanillina. Mescola bene.
9. Separa i tuorli dagli albumi e metti questi ultimi da parte. Unisci i tuorli alla crema di ricotta insieme al marsala e frulla nuovamente per pochi secondi, finche tutti gli ingredienti siano amalgamati.
10. Monta gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma, dopodiché uniscili al resto degli ingredienti, pochi cucchiai per volta, mescolando dall’alto verso il basso, con movimenti circolari, con una spatola o una frusta a mano (non lo sbattitore elettrico).
11. Metti la crema all’interno del guscio di biscotto, livellala con un cucchiaio e infornala di nuovo per 40 minuti circa, sempre a 180 ºC. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
12. Spolverizza di zucchero a velo solo prima di servire.

Al momento di raffreddarsi la torta si abbasserà, non preoccuparti, non hai sbagliato niente!

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!