Bougatsa

Dolce tipico della cucina greca, ne esistono varie versioni, questa con crema di semolino è quella con crema pasticcera.
Inoltre in alcune zone della Grecia viene preparata anche in versione salata.

Ricetta per una pirofila cm 20 x 30 (6 persone)

Ingredienti

350 g di pasta fillo in fogli

Burro q.b. (circa 150 g)

Per il ripieno

1 lt di latte intero

150 g di semolino

250 g di zucchero semolato

la buccia di un limone biologico

Per rifinire

zucchero al velo q.b.

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 180°C.
2. Ungi una pirofila da forno 20 x 30 e rivestila di carta forno facendola aderire bene sia sul fondo che sulle pareti.
3. In una pentola dai bordi alti metti il latte, lo zucchero e la buccia di limone tagliata a spirale (solo la parte gialla).
4. Fai scaldare girando in continuazione con una frusta a mano, porta a sfiorare il bollore, togli la buccia di limone  e versa a pioggia il semolino, metti la fiamma al minimo e cuoci girando continuamente fino a quando il semolino si sara’addensato (ci vorranno dai 5 ai 10 minuti, dipende dal tipo di semolino che userai ).
5. Appena la crema di semolino sarà pronta mettila in una scodella adatta alle alte temperature e coprila con pellicola trasparente.
6. Sciogli al microonde 150 g di burro.
7. Metti un foglio di pasta fillo sul fondo della tortiera lasciando i lembi eccedenti fuori dalla pirofila (ti serviranno per chiudere la bougatsa) e con un pennello da cucina spennella tutto il foglio con il burro fuso, adagia un altro foglio di pasta fillo sopra il primo e spennella  anche questo con burro fuso.
8. Continua così alternando i fogli di pasta fillo al burro spennellato fino a quando te ne resteranno 3.
9. Adesso versa all’interno dello scrigno di pasta fillo tutta la crema al semolino.
10. Copri il ripieno con un foglio di pasta fillo, ungilo di burro e metti un altro foglio di pasta, imburra anche questo foglio e copri con l’ultimo foglio rimasto.
11. A questo punto devi piegare verso l’interno le parti di pasta eccedenti, piega prima i lati lunghi e fai una leggera pressione, ripeti con i lati corti, piegali e fai una leggera pressione.
12. Quando la tua bougatsa  sarà ben chiusa inumidiscine  la superficie  passandoci sopra le mani bagnate.
13. Inforna in forno già a temperatura per 45 minuti.
14. Una volta che la torta si sarà intiepidito tagliala a quadrati e servi.

N.B. Se disponi di una tortiera più grande sistema i fogli di pasta fillo 2 per ogni strato coprendo con un foglio una metà della pirofila e con l’altro foglio l’altra metà, quindi procedi come da ricetta, semplicemente usando 2 fogli invece che 1 per ogni strato.
Questo appunto è importante perché qualunque pirofila userai dovrai essere sicuro di avere bordi di pasta eccedenti su tutti e 4 i lati in modo da poterli ripiegare così che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.