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Torta alla crema e frutti di bosco

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Ingredienti

Per il pan di Spagna
150 g zucchero semolato
5 uova
150 g farina "00"
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
Per la bagna al rum
260 g zucchero semolato
200 ml acqua naturale
120 ml rum scuro
Per la crema pasticcera
2 uova
2 tuorli d'uovo
200 g zucchero semolato
100 g farina "00"
1 l latte
1 limone bio
Per il ripieno e la decorazione
130 g mirtilli freschi
130 g lamponi freschi
130 g more fresche
130 g ribes freschi
500 ml panna di soia già zuccherata o panna vegetale già zuccherata

Torta alla crema e frutti di bosco

Caratteristiche:
  • Vegetariano
Cucina:

Torta di compleanno alla crema e frutti di bosco, con base di pan di Spagna e bagna al rum. Bella e buona!

  • Difficile

Ingredienti

  • Per il pan di Spagna

  • Per la bagna al rum

  • Per la crema pasticcera

  • Per il ripieno e la decorazione

Istruzioni

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Ricetta per 10 persone circa, una tortiera da 24 cm di diametro.

N.B.

Ti consiglio di fare la crema pasticcera la sera prima, in questo modo sarà ben fredda di frigo quando dovrai utilizzarla.

Utensili necessari

tortiera a cerniera diametro 24 cm
pentolino per il latte graduato
2 ciotole
frusta a mano
setaccino
2 pentole
pellicola alimentare
sbattitore elettrico
1 cucchiaio
taglia torte a strati (o un coltello con lama lunga)
spatola da pasticcere
bottiglia per bagna
sac a poche con punta a stella
Il punteggio dei lettori
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Fasi

1
Fatto

Inizia preparando la crema pasticcera

Taglia la parte gialla della buccia del limone, in pezzi grandi, o se riesci in unico pezzo "a spirale", mettila in un pentolino insieme al latte e portalo a sfiorare il bollore. Spegni la fiamma e togli la buccia di limone.

2
Fatto

In una ciotolina sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.

3
Fatto

Aggiungi adesso la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti, altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.

4
Fatto

A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.

5
Fatto

Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.

6
Fatto

La crema sarà pronta quando sobbollirà al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.

7
Fatto

Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell'antiestetica crosticina.

8
Fatto

Una volta pronta la crema prepara la bagna, in modo che quando il dolce sarà pronto si sarà già raffreddata.

In un pentolino dai bordi alti metti lo zucchero e l’acqua, porta a bollore girando in continuazione con una frusta a mano e dal momento che lo sciroppo inizia a bollire, continua a tenerlo sulla fiamma per un minuto circa.

9
Fatto

Toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire, appena sarà tiepido unisci il liquore e dai un'ultima mescolata.

10
Fatto

Adesso prepara il pan di Spagna

Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 ºC.

11
Fatto

Sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche finché non diventeranno gonfie e spumose (ci vorranno circa 5 minuti).

12
Fatto

In una ciotola setaccia insieme la farina con il sale, la vanillina e il lievito, dopodiché aggiungine poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero utilizzando una frusta a mano, e facendo movimenti circolari dall'alto verso il basso, in modo da ottenere un impasto soffice e vaporoso.

13
Fatto

Appena la torta sarà fredda dividila in due in orizzontale, ricavando 2 dischi della stessa altezza.

14
Fatto

Bagna il disco inferiore con abbondante bagna al rum, e con una spatola da pasticcere crea uno strato da circa 3 cm di spessore di crema.

15
Fatto

Controlla i frutti di bosco per togliere eventuali impurità, poi posizionane 2/3 sopra la crema.

16
Fatto

Bagna l’interno del disco superiore di pan di Spagna, poi adagialo sul resto della torta.

17
Fatto

Sempre utilizzando la spatola, crea uno strato di crema tra i due dischi di pan di Spagna in modo da riempire i vuoti.

18
Fatto

Metti la crema restante in una sach a poche con bocchetta a stella, e crea un bordino sul fondo della torta.

19
Fatto

A questo punto monta la panna di soia ben fredda di frigo, mettila in una sach a poche con bocchetta a stella e decora tutto il resto della torta, rifinisci con i frutti di bosco restanti e conserva in frigo in un portatorte fino a 15 minuti prima di servire.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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