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Schiacciata al pepe e pancetta

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Ingredients

250 gr farina "00"
250 gr farina "0"
12 gr lievito di birra
6 gr zucchero semolato
6 gr sale
1 cucchiaino raso pepe
150 gr pancetta affumicata
250 ml acqua naturale tiepida
150 ml olio e.v.o.

Schiacciata al pepe e pancetta

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Schiacciata al pepe e pancetta per 6 persone

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Steps

1
Done
2'

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente, senza alcun condimento, per un paio di minuti e mettetela da parte.

2
Done

In una ciotola capiente setacciate insieme le due farine, mettete al centro lo zucchero e ai margini della farina, il sale.

3
Done

Adesso sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.

4
Done

Quando impasterete la schiacciata avrete probabilmente la sensazione che l'acqua non sia sufficiente ma non fatevi tentare dall'aggiungerne altra perché dovete considerare che il resto dell'umidità necessaria per l'impasto arriva dalla consistente quantità di olio.

5
Done
1h 30'

Iniziate ad impastare, versando l'acqua con il lievito disciolto direttamente sullo zucchero, e quando tutta l'acqua sarà stata assorbita dall'impasto, unite il pepe e la pancetta, e continuate ad impastare versando l'olio a filo.

Impastate molto bene fino ad ottenere un panetto elastico, dopodiché mettetelo a riposare per 1 ora e 1/2.

6
Done

Passato il tempo di riposo dividete l'impasto in due parti e stendete la schiacciata su due leccarde rivestite di carta forno, per effettuare questa operazione potrete utilizzare un mattarello in plastica (tipo quelli del cake design) o potete stendere l'impasto direttamente con le mani allargandolo fino a ricoprire la superficie delle leccarde.

7
Done
15'

Accendete il forno in modalità statico e portatelo a 220 ºC; nel frattempo che il forno arriverà a temperatura, avrete il tempo di far lievitare nuovamente le schiacciate già stese sulle teglie, per 40 minuti.

8
Done
15' / 20'

Passato il tempo della seconda lievitazione, ungete di olio evo le superfici delle schiacciate, create dei piccoli avvallamenti con i polpastrelli e infornatele una per volta in forno preriscaldato a 220 ºC in modalità statico per 15/20 minuti.

Lilybeamom

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