Profiteroles, un dessert sempre molto apprezzato. Imparerai a fare la pasta choux con la mia ricetta!
Ricetta per 30 bignè, 4 persone.
Utensili necessari
Ingredienti
Per i bignè
Per la farcitura
Per la glassatura
Per la decorazione
Procedimento
- Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 200 °C e, mentre arriva a temperatura, prepara la pasta choux.
- In una pentola metti sul fuoco basso l’acqua e il burro. La temperatura deve restare abbastanza stabile altrimenti l’acqua evapora e le dosi si potrebbero falsare.
- Una volta che il burro si sarà completamente sciolto e inizia a sobbollire appena, butta la farina tutta in una volta e mescola continuamente con vigore finché l’impasto si staccherà dalle pareti. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po’.
- Quando l’impasto sarà appena tiepido unisci le uova, mescola bene e trasferiscilo in una sacca a poche con bocchetta piccola liscia.
- Rivesti due leccarde con carta forno.
- Inizia a creare i bignè spremendo la sacca e creando delle piccole palline ben distanziate le une dalle altre.
- Con la punta di un dito inumidito di acqua abbassa leggermente ogni pallina, in modo da renderla perfettamente liscia, questo ti consentirà di ottenere bignè perfetti e tutti uguali.
- Cuoci per 10 minuti a 200 °C poi abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Una volta pronti i bignè, dedicati alla glassa.
Taglia il cioccolato a coltello. - In una pentola capiente metti la panna e portala a bollore, spegni la fiamma e aggiungi il cioccolato.
- Fai sciogliere il cioccolato completamente, girando in continuazione con un mestolo di legno.
- Trasferisci la ganache al cioccolato in una scodella e lascia raffreddare quasi completamente (dovrà essere appena tiepida quando la userai ).
- Nel frattempo che la glassa raffredda, usando lo sbattitore elettrico, monta la panna con lo zucchero a velo finché sarà ben ferma e corposa.
- Riempi i bignè con la panna usando una sac a poche con bocchetta piccola liscia.
- Buca il fondo dei bignè e riempili di panna appoggiandoli, via via che li crei, su di un vassoio rivestito di carta forno senza sovrapporli.
- Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura giusta, immergi dentro un bignè alla volta e rotolalo aiutandoti con due forchette, fino a ricoprirlo interamente di cioccolato, poi posizionalo sul piatto da portata.
- Continua così con tutti i bignè posizionandoli in modo da creare un cono o una piramide.
- Decora con le perline argentate, solo se lo desideri.
- Conserva in frigo il tuo profiteroles, fino a 20 minuti prima di servire.
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