Profiteroles, un dessert sempre molto apprezzato. Imparerai a fare la pasta choux con la mia ricetta!

Ricetta per 30 bignè, 4 persone.

Utensili necessari

Ingredienti

Per i bignè



Per la farcitura

Per la glassatura

Per la decorazione

Procedimento

  1. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 200 °C e, mentre arriva a temperatura, prepara la pasta choux.
  2. In una pentola metti sul fuoco basso l’acqua e il burro. La temperatura deve restare abbastanza stabile altrimenti l’acqua evapora e le dosi si potrebbero falsare.
  3. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto e inizia a sobbollire appena, butta la farina tutta in una volta e mescola continuamente con vigore finché l’impasto si staccherà dalle pareti. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po’.
  4. Quando l’impasto sarà appena tiepido unisci le uova, mescola bene e trasferiscilo in una sacca a poche con bocchetta piccola liscia.
  5. Rivesti due leccarde con carta forno.
  6. Inizia a creare i bignè spremendo la sacca e creando delle piccole palline ben distanziate le une dalle altre.
  7. Con la punta di un dito inumidito di acqua abbassa leggermente ogni pallina, in modo da renderla perfettamente liscia, questo ti consentirà di ottenere bignè perfetti e tutti uguali.
  8. Cuoci per 10 minuti a 200 °C poi abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
  9. Una volta pronti i bignè, dedicati alla glassa.
    Taglia il cioccolato a coltello.
  10. In una pentola capiente metti la panna e portala a bollore, spegni la fiamma e aggiungi il cioccolato.
  11. Fai sciogliere il cioccolato completamente, girando in continuazione con un mestolo di legno.
  12. Trasferisci la ganache al cioccolato in una scodella e lascia raffreddare quasi completamente (dovrà essere appena tiepida quando la userai ).
  13. Nel frattempo che la glassa raffredda, usando lo sbattitore elettrico, monta la panna con lo zucchero a velo finché sarà ben ferma e corposa.
  14. Riempi i bignè con la panna usando una sac a poche con bocchetta piccola liscia.
  15. Buca il fondo dei bignè e riempili di panna appoggiandoli, via via che li crei, su di un vassoio rivestito di carta forno senza sovrapporli.
  16. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura giusta, immergi dentro un bignè alla volta e rotolalo aiutandoti con due forchette, fino a ricoprirlo interamente di cioccolato, poi posizionalo sul piatto da portata.
  17. Continua così con tutti i bignè posizionandoli in modo da creare un cono o una piramide.
  18. Decora con le perline argentate, solo se lo desideri.
  19. Conserva in frigo il tuo profiteroles, fino a 20 minuti prima di servire.
Il punteggio dei lettori
[Totale: 1 Media: 5]
(Visto 498 volte, 1 visite oggi)

Commenti

Lascia un commento

If you want to leave a review, please login or register first

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Skip to content
This Website is committed to ensuring digital accessibility for people with disabilitiesWe are continually improving the user experience for everyone, and applying the relevant accessibility standards.
Conformance status