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Passito Passion

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Ingredients

Ingredienti per il pan di Spagna:
150 g zucchero semolato fine
5 uova
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
8 g (1 bustina) lievito per dolci
150 g farina "00"
40 g passito di Pantelleria
Ingredienti per la bagna:
130 g zucchero
100 g acqua
80 g passito di Pantelleria 
Ingredienti per la crema pasticcera al passito:
500 ml latte intero a lunga conservazione
1 uovo intero
1 tuorlo
100 g zucchero semolato
1 pizzico sale
50 g farina "00"
40 g passito di Pantelleria 
Per la decorazione:
q. b. cocco disidratato grattugiato
q. b. pasta di zucchero colorata facoltativa

Passito Passion

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Ingredients

  • Ingredienti per il pan di Spagna:

  • Ingredienti per la bagna:

  • Ingredienti per la crema pasticcera al passito:

  • Per la decorazione:

Directions

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Passito Passion: per una tortiera da 18/20 cm di diametro (6 persone)

N.B. Se desideri creare una torta più bassa e più grande basterà cambiare tortiera utilizzandone una da 24 cm di diametro e riducendo la cottura di 7/8 minuti.

Fai comunque la “prova stecchino” prima di sfornare.

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(Visto 432 volte, 1 visite oggi)

Steps

1
Done

Procedimento per il pan di Spagna.

Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 ºC.

2
Done
8 minuti

Sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, finché non diventeranno gonfie e spumose (ci vorranno circa 8 minuti).

3
Done

Unisci il passito a filo continuando a far girare le fruste.

4
Done

In una ciotola setaccia insieme la farina, il sale, la vanillina e il lievito, dopodiché aggiungine poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero, utilizzando una frusta a mano, e facendo movimenti circolari dall'alto verso il basso, in modo da ottenere un impasto soffice e vaporoso.

5
Done
40 minuti

Inforna per 40 minuti a 180 ºC in forno preriscaldato, e fai freddare in forno spento con lo sportello aperto.

6
Done

Procedimento per la crema pasticcera al passito.

In un pentolino porta il latte a sfiorare il bollore, spegni la fiamma e tienilo da parte.

7
Done

Ora in una ciotolina sbatti le uova con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.

8
Done

Aggiungi la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta; quando il composto sarà omogeneo versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti, altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.

9
Done

A questo punto versa anche il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.

10
Done

Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.

11
Done

La crema sarà pronta quando sobbollirá al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.

12
Done

Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell'antiestetica crosticina.

13
Done

Una volta intiepidita, togli la pellicola, unisci il passito e frulla nuovamente per pochi secondi prima di utilizzarla.

14
Done

Procedimento per la bagna al passito di Pantelleria.

Metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino e porta a bollore mescolando continuamente con una frusta a mano.

15
Done
2 minuti

Dagli un paio di minuti di bollitura per far evaporare l'acqua.

16
Done

Fai intiepidire, unisci il liquore e mescola per qualche secondo. Se non lo utilizzerai subito, potrai conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro con tappo, rigorosamente pulito, e consumare in un paio di giorni.

17
Done

Assemblamento della torta.

Una volta che tutto si sarà freddato assembla la torta. Dividi in due parti ,in orizzontale, il pan di Spagna, in modo da ottenere due dischi di uguale spessore.

18
Done

Bagna bene il disco inferiore, farcisci con la crema lasciandone una parte che ti servirà per rivestire la torta, e copri con il disco superiore che avrai bagnato esattamente come il precedente.

19
Done

Con una spatola spalma un sottile strato di crema su tutta la superficie della torta.

20
Done

Con l'aiuto di un tarocco da pasticcere distribuisci il cocco su tutta la torta e crea delle piccole decorazioni in pasta di zucchero, se le gradisci (come puoi vedere nell'immagine della ricetta).

21
Done

Conserva in frigo fino a mezz'ora prima di servire.

22
Done
Lilybeamom

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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