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Panini al farro e grano saraceno 

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Ingredients

400 g farina di farro e grano saraceno
100 g farina Manitoba
12 g lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
10 g sale fino
280 ml acqua tiepida
50 ml olio e.v.o.

Panini al farro e grano saraceno 

Cuisine:
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Panini al farro e grano saraceno: ricetta per 7 panini

N.B. La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i panini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i panini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.

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Steps

1
Done

Metti la farina in un recipiente capiente, poi il sale lungo il perimetro e al centro lo zucchero.

2
Done

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare.

3
Done

Unisci l'olio a filo continuando ad impastare, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

4
Done
2 ore

Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 2 ore.

5
Done

Passato il tempo di lievitazione, poggia l'impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 7 pezzi di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).

6
Done

Dai ai tuoi pezzi di impasto la forma di panini tondi o ovali.

7
Done

Mettili su delle leccarde rivestite di carta forno, incidili nel verso della lunghezza con un taglio poco profondo (usa un taglierino da panettiere o, se non lo hai, un coltellino affilato). Spolverizza i panini con una manciata di farina e mettili a lievitare ancora 1 ora.

8
Done
25 / 30 minuti

Inforna in forno statico preriscaldato a 220 ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200 ºC e prosegui per altri 15/20 minuti.

9
Done
15 minuti

Togli il pentolino con l'acqua e abbassa la temperatura del forno a 180 ºC, proseguendo la cottura per ulteriori 15 minuti

10
Done

Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo dei panini, che dovranno suonare a vuoto e, se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

11
Done

Per ottenere un pane o una schiacciata ben croccanti, una volta terminata la cottura, ricorda di disporli su una griglia sollevata dal piano di lavoro, affinché possano asciugarsi anche sotto, come questa in vendita su Amazon: te la consiglio.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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