Migliaccio napoletano per 8 persone (tortiera da 26 cm).
Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata. La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche “sfogliata”. (Tratto da wikipedia)
Ingredienti
Procedimento
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PER PRIMA COSA PREPARATE IL SEMOLINO:
- In una pentola capiente metti il latte, l’acqua, il pizzico di sale e la buccia di un’arancia tagliata a strisce, facendo attenzione a prendere solo la parte arancione.
- Appena inizierà a bollire togli la buccia di arancia, unisci il burro e mescola finché si sarà sciolto completamente.
- Adesso unisci il semolino a pioggia mescolando accuratamente con una frusta a mano per non lasciare grumi.
- Continua a mescolare fino a che il semolino non si sarà rappreso (serviranno circa 5 minuti).
- Spegni il fuoco e metti il semolino in una scodella a intiepidire.
- Scola bene la ricotta tenendola per 10 minuti in un setaccio a maglie strette.
- In una ciotola molto capiente sbatti le uova con lo zucchero e la vanillina, fino a che saranno chiare e spumose. Senza smettere di sbattere, con le fruste unisci la ricotta pochi cucchiai per volta e quando l’avrai inserita tutta, fai la stessa cosa con il semolino, unendo anche questo pochi cucchiai per volta senza smettere di far girare le fruste.
- A questo punto unisci anche la scorza di arancia grattugiata e i canditi, e mescola.
- Accendi il forno in modalità statico e portalo ad una temperatura di 180 ºC.
- Fodera una tortiera a cerniera da 24 cm con carta forno, sia sul fondo che sulle pareti. Versa l’impasto nella tortiera e livellalo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna per 55 minuti circa avendo l’accortezza di controllare il migliaccio dopo i primi 25 minuti e coprendolo con della carta stagnola nel caso si scurisca troppo.
- Fai la prova stecchino prima di sfornare.
- Una volta cotto, fai intiepidire il migliaccio e toglilo dallo stampo.
- Quando freddo, spolverizza il migliaccio con dello zucchero a velo.
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