Panini alle patate

Ricetta per 7 panini

Ingredienti

250 g di patate lessate in abbondante acqua salata
500 g di farina di Manitoba
30 g di olio evo
10 g di zucchero
10 g di sale fino
25 g di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida

Procedimento

1. Metti le patate lavate, in acqua fredda leggermente salata, fino a coprirle interamente.
2. Accendi la fiamma e porta a bollore, fai cuocere le patate finche saranno tenere (infilzale con i rebbi di una forchetta, che dovranno penetrare senza troppa resistenza).
3. Sbuccia le patate e schiacciale ancora calde.
4. Fai una fontana con la farina dentro una ciotola capiente e metti al centro lo zucchero e le patate, e lungo il perimetro il sale.
5. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e versalo al centro della fontana iniziando a impastare.
6. Appena tutta l’acqua sarà stata assorbita, aggiungi l’olio a filo.
7. Continua ad impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido, copri con pellicola e fai lievitare per due ore.
8. Rimpasta velocemente (se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, infarinati le mani) e crea dei panini di forma rotonda o ovale, disponili su delle leccarde rivestite di carta forno, ben distanziati tra loro, e spolverizzali di farina. Fai lievitare per un’ora.
9. Cuoci in forno preriscaldato statico a 200 ºC per 15/20 minuti, con un pentolino con poca acqua, che andrai a mettere sul fondo del forno(serve a creare la giusta umidità).
10. Per controllare la cottura tamburella con le dita sul fondo di un panino: se è cotto suonerà a vuoto (chiaramente potrai fare questa prova su un solo panino se li avrai fatti tutti della stessa dimensione, se avrai fatto forme e grandezze diverse dovrai controllarli uno per uno).

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