Panini alla zucca e rosmarino 

Ricetta per 6 panini

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

250 g di zucca (in questo caso la qualità di Chioggia è la più indicata data la scarsa presenza di acqua al suo interno)

270 ml circa di acqua tiepida (la quantità potrebbe variare leggermente poiché non tutte le farine hanno lo stesso potere assorbente)

30 ml di olio evo più quello per spennellare

15 g di zucchero

10 g di sale

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino abbondante di rosmarino essiccato

Procedimento

1. Taglia la zucca a fette di 1 cm l’una e mettile su di una teglia con carta forno, metti un pizzico di sale e cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25/30 minuti.
2. Frulla la zucca e mettila in un colino posto su un recipiente, schiacciala bene per fargli perdere i liquidi in eccesso, che conserverai.
3. Unisci quindi il liquido della zucca all’acqua tiepida fino a raggiungere i 270 ml della ricetta ed unisci lo zucchero e il lievito finché si formerà una schiumetta in superficie.
4. In una ciotola capiente setaccia le due farine, forma un cratere al centro dove metterai tutti gli ingredienti eccetto il sale che invece metterai lungo il perimetro.
5. Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, piegalo e allungalo diverse volte su se stesso, fanne una palla e mettilo a lievitare per 3 ore.
   Se l’impasto risultasse un poco appiccicoso, lavoralo con le mani unte di poco olio di oliva.
6. Passato il tempo di lievitazione riprendi l’impasto e mettilo su una spianatoia infarinata, dividilo in 6 pezzi di uguale misura ed impasta ogni pezzo fino a dargli la forma di un panino rotondo (per effettuare questa operazione infarinati le mani).
7. Disponi i panini su delle leccarde rivestite di carta forno distanziandoli di almeno 6 cm sennò in cottura tenderanno ad attaccarsi tra di loro, spolverizza di farina e falli lievitare per un’altra ora, dopodiché inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa, con un pentolino di acqua sul fondo del forno che andrai a rimuovere dopo i primi 20 minuti.

Per controllare la cottura tamburella con le dita sul fondo del pane che dovrà suonare a vuoto (un suono pieno è indicativo di un pane ancora crudo, nel caso prolunga la cottura).

[INSERT_ELEMENTOR id=”21876″]