Per 12/14 muffins
Ingredienti:
<> 170 gr di burro morbido a temperatura ambiente
<> 200 gr di zucchero bianco semolato
<> 250 ml di latte intero tiepido
<> 2 uova intere +1 tuorlo a temperatura ambiente
<> 380 gr di farina “00”
<> 1 bustina di vanillina
<> 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
<> La punta di un chucchiaino di bicarbonato di sodio
<> 1 pizzico di sale fino
<> La scorza di un limone grattugiata
<> 1 chucchiaino di cannella
<> 250 gr di mela (qualità golden delicious)
Procedimento:
Per prima cosa accendete il forno in modalità statica e portatelo a 180 ºC.
Foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta forno.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.
In una ciotola sbattete il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, unite le due uova e il tuorlo uno per volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di unire il successivo.
Mettete il pizzico di sale e il bicarbonato, dopodiché il latte a filo continuando a sbattere per amalgamare.
In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina e la cannella, dopodiché unite il composto all’impasto, a cucchiaiate (pochi cucchiai per volta), e mescolate usando un cucchiaio di legno o una frusta a mano (in questo passaggio non dovrete usare le fruste elettriche affinché i vostri muffins siano più soffici).
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Unite le mele.
Riempite i pirottini per 3/4 dell’altezza e infornate in forno già caldo a 180 ºC per 25 minuti circa (fate la prova stecchino prima di sfornare).
Una volta cotti aprite la porta del forno (ormai spento) e fate riposare i muffins per un paio di minuti prima di tirarli fuori.
