Ricetta per farcire una torta da 22 – 24 cm di diametro (oppure 15 cupcakes)
È di fondamentale importanza che al momento della preparazione di questa mousse la ganache sia completamente solidificata e che gli altri ingredienti (eccetto lo zucchero al velo) siano tutti freddi di figorifero.
Ingredienti
Per la ganache al cioccolato bianco
Per il resto della ricetta
Procedimento
- In un pentolino metti su fuoco medio la panna.
- Spezzetta il cioccolato e mettilo in una scodella in vetro o in metallo.
- Appena la panna sfiorerà il bollore versane metà sul cioccolato e gira per un minuto circa, versa il resto della panna e continua a girare fino a quando avrai ottenuto una crema vellutata.
- Copri con pellicola e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
- Passato il tempo di riposo riprendi la ganache al cioccolato bianco e mettila in una scodella capiente dai bordi alti, unisci il mascarpone e lo zucchero al velo e frulla tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Adesso continuando a far girare le fruste unisci la panna a filo poca per volta (in questo modo gli darai il tempo di montare) e continua a frullare fino a che l’avrai inserita tutta e avrai ottenuto una crema liscia.
- Conserva il frigo coperta da pellicola fino al momento di utilizzarla.
- Puoi usare questa mousse al cioccolato bianco per farcire torte, bignè, cupcake o cream tart.
N.B. Se hai intenzione di fare questa mousse ti consiglio di preparare la ganache al cioccolato bianco la sera prima e di procedere come da ricetta al momento di farcire la torta.
