Migliaccio napoletano

Migliaccio napoletano per 8 persone (tortiera da 26 cm).

Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata. La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche “sfogliata”. (Tratto da wikipedia)

Ingredienti

800 ml latte intero
200 ml acqua naturale
1 pizzico sale
60 g burro
240 g semolino
300 g zucchero semolato
1 bustina vanillina
5 uova
2 arancia biologica
500 g ricotta vaccina
q. b. scorzetta di arancia candita
q. b. scorzetta di cedro candita
1 busta zucchero al velo

Procedimento

PER PRIMA COSA PREPARATE IL SEMOLINO:
1. In una pentola capiente metti il latte, l’acqua, il pizzico di sale e la buccia di un’arancia tagliata a strisce, facendo attenzione a prendere solo la parte arancione.
2. Appena inizierà a bollire togli la buccia di arancia, unisci il burro e mescola finché si sarà sciolto completamente.
3. Adesso unisci il semolino a pioggia mescolando accuratamente con una frusta a mano per non lasciare grumi.
4. Continua a mescolare fino a che il semolino non si sarà rappreso (serviranno circa 5 minuti).
5. Spegni il fuoco e metti il semolino in una scodella a intiepidire.
6. Scola bene la ricotta tenendola per 10 minuti in un setaccio a maglie strette.
7. In una ciotola molto capiente sbatti le uova con lo zucchero e la vanillina, fino a che saranno chiare e spumose. Senza smettere di sbattere, con le fruste unisci la ricotta pochi cucchiai per volta e quando l’avrai inserita tutta, fai la stessa cosa con il semolino, unendo anche questo pochi cucchiai per volta senza smettere di far girare le fruste.
8. A questo punto unisci anche la scorza di arancia grattugiata e i canditi, e mescola.
9. Accendi il forno in modalità statico e portalo ad una temperatura di 180 ºC.
10. Fodera una tortiera a cerniera da 24 cm con carta forno, sia sul fondo che sulle pareti. Versa l’impasto nella tortiera e livellalo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
11. Inforna per 55 minuti circa avendo l’accortezza di controllare il migliaccio dopo i primi 25 minuti e coprendolo con della carta stagnola nel caso si scurisca troppo.
12. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
13. Una volta cotto, fai intiepidire il migliaccio e toglilo dallo stampo.
14. Quando freddo, spolverizza il migliaccio con dello zucchero a velo.