Mele caramellate

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

6 piccole mele rosse e sode a temperatura ambiente
260 g di zucchero semolato bianco
140 ml di acqua naturale
1 cucchiaio di glucosio o di miele millefiori
colorante alimentare rosso q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa lava le mele e asciugale bene, è importante che siano a temperatura ambiente altrimenti quando le immergi nel caramello lo zucchero si cristallizzerà.
2. Togli il picciolo e infilza le mele con l’apposito stecco in plastica o in legno.
3. Metti sul fuoco una pentola con lo zucchero, l’acqua e il cucchiaio di glucosio o di miele.
4. Lascia bollire senza mai mescolare, questa cosa è davvero importante altrimenti otterrai un caramello cristallizzato.
5. Con un termometro da cucina monitora la temperatura del caramello, quando sarà arrivata a 100ºC versa il colorante senza mescolare, non preoccuparti sarà la bollitura stessa a rendere tutto omogeneo.
6. Nel frattempo che il caramello bolle rivesti una teglia con carta forno.
7. Controlla ancora la temperatura con il termometro e quando sarà arrivata a 150ºC il caramello sarà pronto.
8. Ci vorrà un po’ di pazienza perché da 100ºC a 150ºC la temperatura salirà lentamente.
9. Una volta raggiunta la temperatura indicata inclina leggermente la pentola e immergi una mela completamente facendola ruotare in modo veloce.
10. Posizionala sulla carta forno e procedi con le altre.

Appena il caramello si sarà solidificato potrai servirle.

N.B. Prepara le mele caramellate nel giorno esatto in cui intendi consumarle dato che il caramello risente molto dell’umidità, di conseguenza non puoi conservare le mele caramellate in frigo, e anche tenendole in un altro contenitore con il passare delle ore il caramello tenderà a diventare un po’ appiccicoso.