Crostata di zucca con crumble alla cannella

Crostata di zucca con crumble alla cannella: ricetta per una tortiera da 26/28 cm di diametro (per 8 persone)

Utensili necessari:

set di ciotole
bilancia
carta forno
setaccino
spatole
pellicola alimentare
set di padelle
mattarello
rotella tagliapasta
tortiera apribile da 26 cm di diametro

Ingredienti

500 g farina “00”
250 g burro morbido a temp. ambiente
200 g zucchero a velo
4 tuorli d’uovo
1 bustina vanillina
1 pizzico sale

PER LA COMPOSTA DI ZUCCA

700 g polpa di zucca (al netto degli scarti)
100 g zucchero semolato
1/2 limone

PER IL CRUMBLE

100 g farina “00”
70 g burro freddo
50 g zucchero di canna
1 pizzico sale
1 cucchiaino cannella in polvere

Procedimento

PER PRIMA COSA PREPARA LA COMPOSTA
1. Prendi la zucca, sbucciala, lavala e tagliala a dadini.
2. Ora mettila in una padella antiaderente con lo zucchero e il limone, cuocila per 20/25 minuti circa a fuoco lento, finché sarà caramellata e morbida, e mettila da parte per farla freddare.

PASSA A FARE LA PASTA FROLLA

3. Mescola il burro morbido con lo zucchero a velo, e quando sarà ridotto in crema, unisci i 4 tuorli e il pizzico di sale. Una volta amalgamato il tutto, unisci la farina setacciata ed inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
4. Dai al panetto una forma discoidale e avvolgilo nella pellicola, dopodiché mettilo in frigo per una ventina di minuti.
5. Prendi una tortiera con fondo removibile (tortiera a cerniera), imburrala bene e infarinala.
6. Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo fino ad uno spessore di 5 mm, dopodiché aiutandoti con il mattarello, depositalo all’interno della tortiera in modo da rivestirne il fondo e le pareti.
7. Taglia la parte in eccedenza con una rotella tagliapasta, e con l’aiuto di una piccola pallina di impasto chiusa dentro un pezzo di pellicola da cucina, fai aderire l’impasto alle pareti e al fondo senza lasciare vuoti d’aria.
8. Con la forchetta bucherella, solo in modo superficiale, l’impasto sia sul fondo che sulle pareti.
9. Accendi il forno in modalità statico e portalo a 180 ºC.
10. Una volta che il forno sarà a temperatura, inforna la base della crostata per 15 minuti, poi metti la composta di zucca ormai tiepida all’interno della frolla e livellala con una spatola.

INIZIA A PREPARARE IL CRUMBLE DI COPERTURA.

11. In una ciotolina metti la farina, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale e mescola, poi taglia il burro in piccoli cubetti e mettilo all’interno delle polveri.
12. Inizia ad impastare con la punta delle dita finché non otterrai delle grosse briciole di impasto dalla consistenza sabbiosa: disponile ora a pizzicotti su tutta la superficie della crostata e inforna nuovamente la tua crostata per altri 25 minuti circa.